HRC Gourmeat propone per la ristorazione che ricerca carni gustose e morbide delle selezioni con marmorizzazioni assolutamente fuori dal comune. HRC Gourmeat utilizza, per selezionare queste sue eccellenze, la scala BMS (Beef Marbling Score) impiegata per classificare le carni che hanno infiltrazioni di grasso al proprio interno. Questa scala viene utilizzata per la classificazione della carne, considerata da molti la più pregiata al mondo, nota come Wagyu.
