Quando si parla di carne di alta qualità, uno dei concetti fondamentali da comprendere è la marezzatura. Ma cosa significa esattamente?
La marezzatura è la distribuzione del grasso intramuscolare all’interno della carne, che si presenta visivamente come una rete di venature bianche che attraversano la parte magra. Questo grasso, quando presente in quantità adeguata e distribuito uniformemente, influisce notevolmente su sapore, succosità e tenerezza della carne.
Perché la Marezzatura è così importante?
La marezzatura non riguarda solo l’aspetto estetico. Il grasso intramuscolare si scioglie durante la cottura, arricchendo la carne di sapori intensi e conferendole una consistenza incredibilmente morbida e succulenta. Più fine e abbondante è la marezzatura, più la carne è considerata pregiata.
Per questo motivo, la marezzatura è uno degli indicatori principali per valutare la qualità di un taglio di carne. Sistemi di classificazione internazionali, come quello utilizzato in Giappone per il Wagyu, assegnano un punteggio alla marezzatura, determinando il valore commerciale e gastronomico del prodotto.
Le selezioni di Marezzatura di HRC
Per soddisfare le esigenze dei ristoratori più esigenti, HRC propone diverse linee di carne con selezioni di marezzatura che variano dalla 4/6 alla 10+, garantendo così una varietà in grado di adattarsi a ogni specifica esigenza culinaria.
Tra le nostre carni più pregiate, troviamo:
Per un ristoratore che desidera offrire ai propri clienti un’esperienza culinaria superiore, la conoscenza della marezzatura e la scelta dei giusti tagli sono essenziali. HRC si impegna a fornire solo le migliori carni, accuratamente selezionate per garantire la massima qualità.